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Silvester Schmaus zuhaus / Bestellbar bis zum 29.12.20 / Lieferung am 31.12.2020

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Normaler Preis

SFr. 7.50

Silvester Schmaus zuhaus

Corona bedingt bringen wir unser Silvester Schmaus zu dir nach hause.
Gerne nehmen wir bis zum Dienstag, 29.12.20  eure Bestellungen entgegen.


Apero  

Berggarten Chips / Datteln im Wollschwein Speck / Saures Berggarten Gemüse

Anleitung:
Chips in Schale geben. Die Datteln mit Zahnstocher aufspiessen und in Schälchen anrichten. Saures Gemüse im Glas direkt dazu reichen mit ein Paar Zahnstocher oder einer Gabel.

***

Vorspeise 1 vom Berggarten Kürbis

Kürbis Baumnuss Salat mit Gartenkräuter an Himmel-am-Berg Apfel Balsam Vinaigrette und Mousse vom Kürbis als Aufstrich zum Focaccia Brot

Anleitung:
Fertiges Mousse  mit grobem Pfeffer garnieren. Vinaigrette ins Salat Glas geben, Deckel drauf, schütteln, Deckel weg und servieren. Foccacia schneiden und dazu reichen. 

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Vorspeise 2 vom Rindsmöckli

Carpaccio vom Teufronsner Rindsmöckli mit Selleriepüree und Berggarten-Spiegelei an Salsa Verde

Anleitung:
Geschnittenes Rindstrockenfleisch auf Teller flach verteilen, in der Mitte des Tellers einen Löffel voll Selleriepüree geben und etwas flach drücken. Spiegeleier in Butter glasig braten und auf das Püree geben. Den ganzen Teller Mit 1-2 Löffel Salsa Verde beträufeln.
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Hauptgang

Braten vom Teufronsner Jungrind im Merlot-Steinpilz Jus geschmort
Mit Bergkartoffel- Lauch Gratin und Kräuter Randen 

Anleitung:
Ofen 2h vor Hauptgang auf 160C Umluft vorheizen.
Gratin in Backform geben und 1.5h vor Hauptgang in den Ofen geben.
Randen auf ein Backblech o. ähnliches legen und 1h vor Hauptgang in den Ofen geben. Danach den Braten im Beutel in einen Kochtopf geben. Mit Heiss Wasser befüllen so dass dieser schön schwimmt, langsam erhitzen und unter dem Siedepunkt halten, 50 min vor Hauptgang beginnen. 
10min vor dem Hauptgang.
Braten aus dem Beutel nehmen, Jus in einer kleinen Pfanne auffangen und nochmals aufkochen, Gratin anrichten, Randen aus der Folie nehmen, vierteln, anrichten. Den Braten schneiden, anrichten und mit Jus nappieren.

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Dessert

Mit Meringue überbackene Beeren-Tartelette auf Thymian Creme

Anleitung:
Backofen auf 180C Umluft vorheizen.
Förmchen auf Backblech verteilen
Teiglinge aus dem Beutel nehmen und in die Förmchen setzen.
Beerenguss in die Förmchen geben, bis ca. 5mm unter Rand
Spritzsack mit Meringue aufschneiden, bei Markierung und auf die Tartelettes kreisförmig aufspritzen. In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20min backen.
Dessert Teller bereit legen, 2 Löffel Thymian Creme längs über den Teller geben.
Tartelettes aus den Förmchen nehmen und in der Mitte des Tellers anrichten.

 

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Apero

Vorspeise 1

Vorspeise 2

Hauptgang

Dessert

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15.00-17.00Uhr

17.00-19.00Uhr

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